Ultraheli ekstraheerimise eelis

Ultraheli ekstraheerimise / ekstraheerimise eelised:

· Valkude ja ensüümide ekstraheerimine ja ekstraheerimine:

Ensüümid ja valgud, mis on ekstraheeritud rakkudest ja subcellulaarsetest osakestest kõrge intensiivsusega ultraheliga, on ainulaadne ja efektiivne rakendus, kuna taimedest ja seemnetest ekstraheeritud orgaanilisi ühendeid saab oluliselt parandada. Seetõttu eraldab ja eraldab ultraheli potentsiaalselt bioaktiivsed komponendid. Sellele ultrahelile on potentsiaalseid eeliseid, mis võivad samuti aidata suurendada ensüümi terapeutilist toimet, vähendades ensüümi kogust või suurendades ekstraheeritud ühendi saagist.

· Rasva ja valgu ekstraheerimine / ekstraheerimine:

Ultraheli kasutatakse tavaliselt taimede seemnetest, näiteks sojast või muudest õliseemnetest, lipiidide ja valkude ekstraheerimise parandamiseks. Sel juhul soodustab rakuseina hävitamine rõhku (külm või kuum), vähendades seeläbi kokkusurutud materjalis jääkõli või rasva.

Sobib: maapähklid puuviljades, rapsi, vaniljeõli, rapsiõli, sojaoad, mais

· Fenoolsete ühendite ja antotsüaniinide vabanemine / ekstraheerimine:

Ensüümid, kui kolloidi, tsellulaasi ja hemitsellulaasi kasutatakse laialdaselt puuviljamahla töötlemisel rakkude seinte lagundamiseks ja mahla ekstraheeritavuse parandamiseks. Rakuseina maatriksi hävitamine vabastab mahla ka sellised komponendid nagu fenoolsed ühendid. Ultraheli abil saab ekstraheerimisprotsessi parandada ja seega suurendada fenoolühendite, alkaloidide ja mahlade saagist.

· Mikroobide ja ensüümide inaktiveerimise ekstraheerimine / ekstraheerimine:

Puuviljamahlad ja kastmed on toidu töötlemisel veel üks ultraheli rakendus. Tänane pastöriseerimine (kõrgete temperatuuride säilitamine lühikese aja jooksul) jääb mikroobse või ensüümi inaktiveerimise kõige tavalisemaks raviks, pikendades seeläbi säilivusaega, kuid kõrge temperatuuri tõttu kasutatakse seda termilist meetodit sageli paljude toiduainete puhul. ebasoodne. Uued ained, mis on toodetud termokatalüütilisest reaktsioonist ja makromolekulide modifitseerimisest ning taimede ja loomade struktuuride deformatsioonist, võivad vähendada toidu kvaliteeti. Seetõttu võib kuumtöötlus põhjustada soovimatuid sensoorseid omadusi, nagu tekstuur, maitse, värvus, lõhn ja toitained, st vitamiinid ja valgud.